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Ingredienti:
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Per 4 persone.Kg.1
di cime di rapa; 1/2 di orecchiette; 1/4 di tazza di sale, piu' un
altro po' per insaporire; 12 acciughe sott'olio; 4 cucchiaini di aglio
pelato e tritato; 1/4 di tazza di olio d'oliva; 1/2 cucchiaino di
chicchi di pepe rosso, pi un po' per insaporire. |
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Procedimento:
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Pulire
le cime ed eliminare i gambi, aver cura di usare solo le teste pi
tenere e morbide.
Lavare bene la verdura ed asciugarla bene. Nel frattempo cuocere le
orecchiette in abbondante acqua bollente con 1/4 di tazza di sale.
A meta' cottura prima che le orecchiette siano pronte, aggiungere la
verdura nella pentola, e mescolare.
Mentre la pasta e' in cottura, sciacquare bene le acciughe ed aprirle
per bene.
In una padella, rosolare l'aglio nell'olio d'oliva con il pepe rosso,
poi aggiungere le acciughe e cuocere per pochi minuti a fuoco lento,
utilizzando un cucchiaio sulle acciughe affinche' si sciolgano.
Scolare la pasta e la verdura quando la pasta e' al dente.
Eliminare l'aglio dal sugo e versare le orecchiette nella padella,
saltate la pasta e le verdure a fuoco vivace. Versatele in una zuppiera
e condite con ulteriore sale e chicchi di pepe per insaporire. Servire
molto caldo.
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