Descrizione Questo pregiato salume, noto ai veri buongustai, si produce in tutta la Basilicata, ma le zone più rinomate sono quelle di Lagonegro, di Lauria, di Picerno e di Tricarico. La materia prima utilizzata è il filetto di suino locale (razza nera) lavorata a mano a punta di coltello cui si unisce lardo tagliato a cubetti, si concia con sale e pepe nero e si insacca nel budello naturale. Il priodo di stagionatura avviene in cantina per quattro/cinque mesi; si conserva fino a due anni sotto grasso (olio di oliva o sugna): in questo caso la soppressata diventa migliore ed acquista sapori e fragranza di qualità superiore.