Vitigno Aglianico - Sangiovese Zona di produzione Castellaneta Età dei vigneti 20 anni Caratteristiche del suolo Di medio impasto, tendenzialmente argilloso-limoso, con presenza di pietrisco calcareo. Esposizione e altimetria: Sud-Est, 320 mt s.l.m. Sistemi di allevamento Pergolato a cordone speronato Varietà dell'uva Aglionico 80% -Sangiovese 20% Portainnesti --- Ceppi per ettaro 2780 Vino per quintale d'uva --- Epoca di vendemmia Fine Settembre, primi di Ottobre, raccolta delle uve manualmente Fermentazione del mosto 27-28°; durata della fermentazione e della macerazione 7-8 gg; 2 monitoraggi giornalieri Affinamento del vino 8-10 mesi in serbatoi d'acciaio prima dell'imbottigliamento Dati analitici Gradazione alcolica: 12,5°; PH.3,5; acidità totale.6,08 Esame organolettico Colore rosso di buona carica, con riflessi ciliegia e porpora. Al palato, sapido, tannico, buona morbidezza e struttura Abbinamenti gastronomici Goulah e selvaggina, pecorino di fossa e frutta secca --------------------------------------------------------------------------------